Tavuk Dönerde 'Takviye' Tehlikesi

Tavuk döner, günümüz hızlı çalışma temposu ve mevcut ekonomik koşullarda olmazsa olmaz bir yiyecek olarak kabul ediliyor. Ancak, sağlığınızı riske atmamak adına ise bazı noktalara dikkat etmeniz gerekiyor. Tavuk yapısı itibariyle bakteri ve mikrop üretme kapasitesi en yüksek gıdalar arasında. Öyle ki uygun koşullarda saklanmayan tavuk ürünleri dakikalar içerisinde bile bakteri üreterek insan sağlığını olumsuz etkiliyor. Son günlerde ise bir konu gündemi iyice meşgul eder hale geldi. Tavuk dönercilerin pişmiş ürün üzerine ‘takviye’ adıyla uyguladığı çiğ et eklemesinin ciddi gıda zehirlenmelerine davetiye çıkartacağı ortaya çıktı. Bu duruma ‘çapraz bulaşma’ deniyor. Pişmiş ve maruz kaldığı ısı itibariyle olası bakteri ve mikropların yaşama şansının azaldığı tavuk döner üzerine çiğ et takviyesi, eklenen çit etteki olası bakterilerin de yeniden pişmiş olan ürüne bulaştırmasına büyük oranda neden olabilir. Çapraz bulaşın da kendi içerisinde kategorileri var.

Örneğin ‘Doğrudan Çapraz Bulaşma’ da; Bu tür çapraz bulaşma, kontamine olmuş bir gıdanın direkt olarak diğer bir gıdayla temas etmesiyle olur. Örneğin, pişmemiş tavuk etinin, hazırlanmakta olan salata malzemelerine dokunması bu kategoriye girer.

Yine ‘Dolaylı Çapraz Bulaşma’ da temas aracılığıyla gerçekleşir. Yani, bir kesme tahtası ya da bıçağı gibi araçların önce bakteri üretmeye başlayan bir ürünle kullanılması ve ardından yıkanmadan başka bir gıda ile kullanılması bu tür çapraz bulaşmaya örnektir.

Tavuktaki açık tehlike Solmononella: Salmonella ishal, ateş ve karın ağrısı gibi belirtileri olan, salmonella virüsünün neden olduğu bir enfeksiyondur. Salmonella bakterisi hayvan ve insan bağırsaklarında yaşar. Dışkı yolu ile yayılır. Salmonella genellikle birkaç gün içinde kendi kendine iyileşir. Vücutta çok fazla sıvı kaybına neden olabilir bu yüzden bol bol sıvı tüketilmelidir. Özellikle tuvalet kullanımından sonra ve hayvanlarla temastan sonra el su ve sabunla yıkanmalıdır. Solmonellanın en önemli konağı ise tavuk etidir! Tavuk eti uygun koşullarda saklanmadığı takdirde dakikalar içerisinde solmonella bakterisi üretmeye başlar!

Furkan Onur Öztaş